Odwracane ciasto ananasowo migdałowe

Ananasowo migdałowe odwracane ciasto to bardzo ciekawy, retro deser, który jest bardzo przyjemny w przygotowaniu. Koncept przygotowywania deserów, które składają się z jednej warstwy owoców układanej na dnie żeliwnej patelni i „zalewanej” warstwą ciasta powstał wieki temu, kiedy przygotowywano desery nad otwartym ogniem i takie usytuowanie składników było bardzo istotne dla otrzymania odpowiedniej struktury i smaku warstwy owocowej. W 1911 wynaleziono proste urządzenie do krojenia ananasów w idealne koła z dziurką (bez rdzenia). Ananasy przygotowane w ten sposób stały się idealnym składnikiem do przyrządzenia odwracanych ciast.

Tradycyjne odwracane ciasto przygotowuje się bez mąki migdałowej, a do dekoracji zamiast granatu używa się wiśni Maraschino. Dodaje się też jajka i masło

Czas przygotowania: 30 minut (lub mniej)o plus 45 minut pieczenia

Składniki na okrągłą formę o średnicy 20 cm:

Suche:

1 i 1/2 szklanki mąki tortowej

1 szklanka mąki migdałowej

1/2 szklanki cukru trzcinowego (lub innego, według preferencji)

2 łyżeczki proszku do pieczenia

1 łyżeczka sody oczyszczonej

Mokre:

100 g rozpuszczonej i ostudzonej margaryny roślinnej,

100 ml soku ananasowego lub pomarańczowego,

300 ml mleka sojowego

2 łyżeczki octu jabłkowego

+na wierzch 3-4 łyżki brązowego cukru, margaryna do nasmarowania blachy, 50-60 gramów uprażonych na patelni migdałów, krążki ananasa, świeżego lub z puszki.

Przygotowanie:

  • Nastaw piekarnik na 180 stopni Celsjusza (góra i dół, bez termoobiegu),
  • Przygotuj formę do ciasta – dokładnie nasmaruj ją margaryną, następnie równomiernie rozprowadź na dnie formy brązowy cukier (3-4 łyżki). Na cukier połóż plastry ananasa – w moim przypadku to około 5 plastrów. Odstaw na bok.
  • Do mleka sojowego dodaj dwie łyżeczki octu jabłkowego i odstaw na bok,
  • Do średniej wielkości miski przesiej mąkę, sodę i proszek do pieczenia. Następnie dodaj mąkę migdałową i cukier, dokładnie wymieszaj,
  • Połącz wszystkie mokre składniki oraz mieszankę mleka sojowego i octu i miksuj wszystko na wysokich obrotach do powstania puszystej masy z bąbelkami powietrza,
  • Połącz suche i mokre składniki w jednej misce i mieszaj delikatnie szpatułą lub mikserem na niskich obrotach do połączenia się składników. Ciasto powinno mieć konsystencję biszkoptu, nie powinno być zbyt gęste.
  • Wlej masę do przygotowanej wcześniej formy i wstaw do nagrzanego piekarnika.
  • Po około 20 minutach ciasto powinno już wyrosnąć i dość mocno zbrązowieć. Należy przykryć je folią aluminiową na pozostały czas pieczenia.
  • Po 45 minutach można przeprowadzić próbę suchego patyczka. Jeśli drobinki ciasta nie będą na nim widoczne – ciasto jest gotowego.
  • Po wyjęciu z piekarnika odczekaj około 10 minut i ostrożnie wyjmij ciasto z formy kładąc talerz na stronie bez owoców i odwracając formę do góry dnem. Posyp owocami granatu i uprażonymi migdałami.
  • Wystudź przed podaniem. Smacznego!

Uwagi:

  • Jeśli używasz formy z wyjmowanym dnem, musisz użyć papieru do pieczenia – sok z ananasa i cukier będą się wylewać do wnętrza piekarnika tworząc ciężkie (potwierdzone info) do usunięcia zabrudzenia. Najlepiej jest jednak użyć formy, która nie ma wyjmowanego dna i nie używać papieru, bo kształt wtedy jest najładniejszy.
  • Przykrycie folią aluminiową w połowie pieczenia jest BARDZO ważne. Należy o tym pamiętać.
  • Możesz użyć świeżego ananasa, jednak jeśli kroisz go ręcznie i jesteś niewprawiony/a, bardzo prawdopodobne, że wylądujesz z różnokształtnymi kawałkami ananasa, który musisz zjeść albo zamrozić, bo to nie jest wcale takie proste NAWET z filmikiem z YouTube. Uwierz mi. To trudniejsze niż wygląda (kolejne potwierdzone info).
Przechowywanie:

Ciasto można przechowywać w lodówce albo zamrozić. Jeśli zdecydujesz się część zamrozić, nie rozmrażaj w mikrofali, tylko naturalnie – poprzez noc w lodówce. Ciasto zachowuje wtedy najwięcej oryginalnego smaku.

Dodaj komentarz